Mulți români obișnuiesc să reîncălzească cafeaua, însă acest obicei poate avea consecințe neplăcute asupra gustului băuturii lor preferate. Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară şi Biotehnologii alimentare la USAMV Cluj-Napoca, explică de ce reîncălzirea cafelei poate afecta negativ experiența gustativă. Ce se întâmplă cu cafeaua reîncălzită
Atunci când cafeaua este reîncălzită, compușii volatili responsabili pentru aroma și gustul plăcut se degradează. Această degradare duce la formarea unor compuși amari, precum acidul chinic și acidul cafeic. Procesul de reîncălzire accelerează descompunerea acestor compuși, rezultând într-o cafea mult mai amară și astringentă decât cea proaspăt preparată.
Compușii volatili sunt esențiali pentru a obține un gust echilibrat și complex în cafea. Odată ce aceștia sunt distruși prin reîncălzire, rămân doar compușii amari, care nu contribuie la o experiență plăcută a consumului de cafea.
Chiar și o reîncălzire ușoară poate provoca o descompunere semnificativă a compușilor volatili, transformând o cafea echilibrată și savuroasă într-o băutură amară și neplăcută. Profesorul Vodnar subliniază că este important să evităm reîncălzirea cafelei pentru a păstra calitatea și gustul acesteia.
Aceste informații sunt esențiale pentru toți iubitorii de cafea, care ar trebui să fie conștienți de faptul că reîncălzirea băuturii lor preferate poate compromite gustul și aroma acesteia. Pentru a savura cu adevărat o cafea de calitate, este recomandat să fie consumată proaspăt preparată, evitând astfel alterarea compușilor volatili prin reîncălzire.
