Ciolomada, din limba maghiară „csalamádé”, este o rețetă specială de murături amestecate, ușor de preparat și extrem de gustoase pe timp de iarnă. În principiu, aveți nevoie de castraveți, ceapă, dar și ardei.
Chiar dacă este originară din Ungaria, ciolomada este considerată o mâncare tradițională atât în Banat, cât și în anumite regiuni din Transilvania.
Află cum se prepară această rețetă inedită. Ca principiu general, tineți cont că nimic nu se aruncă, totul se valorifică.
Ceapa și morcovii se curăță de coajă, iar ardeii se curăță de cotor. Legumele folosite includ varză albă, castraveți, ardei roșii și galbeni, morcovi, gogonele, ceapă albă și roșie. Acestea sunt condimentate cu boabe de muștar, chimen, piper boabe și piper proaspăt măcinat.
În plus, se adaugă sare neiodată, specială pentru murături, zahăr și oțet simplu de masă cu o concentrație de 9%.
Legumele pregătite și condimentate, ele se amestecă bine într-un bol mare împreună cu condimentele, sarea, zahărul și oțetul. Amestecul se lasă la odihnit pe masă timp de 1-2 ore pentru a permite omogenizarea gusturilor. În acest timp, legumele se vor înmuia ușor și vor începe să lase zeamă.
După ce gusturile s-au combinat, legumele se așază cu grijă în borcane sterilizate în prealabil, împreună cu câte două fâșii de hrean pentru fiecare borcan. Fâșiile de hrean sunt esențiale pentru a menține legumele crocante pe termen lung.
Mod de preparare
După ce borcanele sunt umplute cu legume, se toarnă deasupra un amestec de apă rece și oțet simplu, în proporție de 1:1. Pentru această rețetă, se folosesc 200 ml apă și 200 ml oțet, amestecate bine și completate până la gura borcanului. Capacele borcanelor sunt închise strâns, asigurând etanșeitatea. Este important de reținut că această salată de murături nu necesită sterilizare prin bain-marie. După ce borcanele sunt sigilate, ele se depozitează într-o cămară răcoroasă și uscată.
Pentru ca salata de murături să fie gata de consum, este necesar un timp de murare de minimum 4-6 săptămâni. Aceasta va rezista foarte bine peste 6-8 luni, până la primăvară, chiar și fără adăugarea conservanților.
