Varza murată este un ingredient tradițional îndrăgit, dar există un secret puțin cunoscut care îi poate spori atât textura, cât și aroma: o plantă aromatică deosebită. Aceasta nu doar că ajută la păstrarea texturii crocante a verzei pe parcursul iernii, dar îi oferă și un gust complex, bogat, care transformă preparatul într-o adevărată delicatesă.
Ne aflăm în perioada în care gospodinele din România se pregătesc pentru a pune varza la murat. Această delicatesă îmbogățește mesele de Crăciun și Revelion, dar care servește și drept un acompaniament ideal pentru fripturi și cârnați. Totuși, foarte puțini sunt cei care cunosc secretul ce face diferența între o varză murată crocantă și una moale: includerea unei plante aromatice în butoi.
Planta esențială care nu ar trebui să lipsească din butoiul cu varză murată este busuiocul. Această plantă, apreciată pentru aroma sa plăcută și proprietățile benefice asupra sănătății, se pune pe fundul recipientului și printre straturile de varză. Conform tradițiilor, busuiocul contribuie la menținerea crudității verzei pe durata întregii ierni, mulți gospodari susținând că ajută la păstrarea acesteia crocantă până la Paște.
Un alt detaliu important este momentul în care se începe murarea verzei. Gospodinele sunt de părere că ar trebui evitată depășirea zilei de Sfântul Dumitru pentru a garanta că varza se va acri corespunzător până la sărbătorile de iarnă.
Pe lângă faptul că ajută la menținerea verzei solide, busuiocul îi oferă și un gust și un parfum aparte. Este crucial să așezi căpățânile de varză cu cotorul în sus și să adaugi sare în spațiile libere pentru a asigura o fermentare optimă.
Cele mai mari greșeli la plata cu cardul. Cum ni se poate fura codul PIN fără să ne dăm seama
Trucuri suplimentare pentru o varză perfectă
Pentru a îmbunătăți procesul de murare, este recomandat să incluzi hrean în butoi. Acesta ajută la prevenirea mucegaiului și menține varza crocantă. O rețetă tradițională din Moldova sugerează utilizarea a o cană de sare grunjoasă la fiecare 10 litri de apă caldă. Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet, apoi toarnă soluția peste varză, asigurându-te că este acoperită în întregime.
Un alt secret este să adaugi boabe de orez în butoi. Acestea conțin bacterii lactice care susțin procesul de fermentare și împiedică deteriorarea legumelor. Iosif Kiss, un expert în murături, subliniază rolul esențial al bacteriilor lactice, care neutralizează agenții patogeni și contribuie la obținerea unor murături de calitate superioară.
Prin urmare, pentru a realiza o varză murată crocantă și plină de aromă, nu uita să adaugi busuioc, hrean și boabe de orez în butoi. Aceste trucuri simple, dar eficiente, vor transforma murăturile tale într-un deliciu de sezon, perfect pentru mesele festive în familie!
