Piftia de porc este un preparat emblematic pentru bucătăria românească, adesea asociat cu sărbătorile și mesele festive. Radu Anton Roman, cunoscut pentru pasiunea sa față de tradițiile culinare românești, ne oferă o rețetă clasică care păstrează autenticitatea și savoarea acestui preparat. Cu o atenție deosebită la detalii și o abordare care îmbină ingredientele de calitate cu tehnici de gătit bine gândite, el ne împărtășește secretele unei piftie perfecte, în care gelatina se transformă într-o delicatesă transparentă și aromată, demnă de orice masă tradițională.
Preparat tradiţional, piftia nu lipseşte de pe nicio masă de sărbători. O reţetă delicioasă regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.
Gospodinele sunt învăţate cum să prepare o piftie perfectă, dar şi cât usturoi să adauge pentru a fi delicioasă.
Ingrediente
cap de porc
limbă
şorici
picioare de porc
urechi
căzături de carne
3 kg de oase (încheieturi mari de vacă, sparte)
1 ceapă
1 lingură cu sare
1 căpăţănă de usturoi
Piftie de porc, mod de preparare:
1. Se fierb oasele de vacă 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sită.
2. În zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, cu ceapă, ore şi ore (până se desprinde totul de pe oase)
3. Se dezosează şi se pune carnea în castron.
4. Usturoiul se pisează marunt (pastă) şi se amestecă bione cu zeama de la fiert, îndelung, s-o parfumeze.
5. Se toarnă zeama în castron, peste carne, şi se dă la rece, să se închege. Poţi adăuga în zeama pentru piftie şi rondele de morcovi, pentru mai multă savoare şi un aspect deosebit.
