În bucătăria românească, alegerea uleiului potrivit pentru prăjit este esențială pentru a obține preparate delicioase și sănătoase. Cu o varietate atât de mare de uleiuri disponibile pe piață, de la cele de floarea-soarelui la cele de măsline, mulți se întreabă care este cel mai bun pentru a rezista la temperaturile ridicate necesare prăjirii. Recent, șase bucătari renumiți au fost întrebați despre preferințele lor în această privință și au ajuns la un consens.
Uleiurile vegetale sunt variate, incluzând uleiul de floarea-soarelui, uleiul de măsline, uleiul de rapiță și uleiul de avocado. Pe rafturile magazinelor întâlnim și ulei de soia, ulei din nucă de cocos, ulei de arahide, ulei de palmier și ulei de porumb, fiecare având un gust și o valoare nutritivă distinctă.
De exemplu, uleiul de floarea-soarelui are o aromă neutră, fiind frecvent utilizat pentru prăjire și coacere, în timp ce uleiul de măsline se caracterizează printr-o notă „ușor amăruie” sau chiar „picantă”. Acesta din urmă este considerat o alegere mai sănătoasă datorită conținutului său ridicat de antioxidanți și grăsimi mononesaturate, conform celor menționate de healthline.com. În contrast, uleiul de floarea-soarelui este mai bogat în grăsimi polinesaturate și acizi grași omega-6, care, consumate în exces, pot contribui la inflamații cronice.
Uleiul de rapiță câștigă popularitate datorită beneficiilor sale nutriționale, având un echilibru bun între acizii grași omega-3 și omega-6, iar uleiul de avocado este apreciat pentru gustul său delicat.
Căutarea uleiului ideal pentru gătit poate părea o sarcină dificilă. Stella Totino, cu o vastă experiență în testarea alimentelor, s-a declarat „copleșită” de diversitatea opțiunilor disponibile, scrie yahoo.com. Pentru a clarifica situația, ea a întrebat șase bucătari și creatori de rețete despre preferințele lor în materie de ulei de gătit, iar surprinzător, a primit același răspuns din partea tuturor.
Toți experții culinari au convenit că uleiul de avocado este cel mai apropiat de ideal, datorită rezistenței sale la temperaturile ridicate, a gustului neutru și a texturii fine. Bucătarul Cezar Zapata afirmă că este perfect pentru prăjirea alimentelor, deoarece „asigură o rumenire fără ardere”, temperatura optimă pentru prăjire fiind între 260°C și 270°C.
Ce ar trebui să știi despre uleiul de avocado
Uleiul de avocado este obținut din pulpa fructului prin presare la rece sau prin metode mecanice, ceea ce îi permite să își conserve majoritatea proprietăților benefice. Acesta este o sursă bogată de acid oleic, grăsimi sănătoase, carotenoide și antioxidanți, toți nutrienți esențiali pentru sănătatea inimii, pielii și ochilor. În plus, uleiul conține vitaminele A, B3, D, E și K.
Datorită abundentei de nutrienți, uleiul de avocado acționează ca un puternic hidratant pentru piele, fiind un ingredient frecvent întâlnit în produsele destinate menținerii unei pieli catifelate și elastice.
