Tradiția spune că varza se pune la murat între Sfântul Dumitru și Sfântul Andrei.
Dacă vrei să faci totul după cutume, atunci musai umpli un butoi cu varză la Sfântul Dumitru (să se mureze până ce intri în Postul Crăciunului atunci) și mai pui unul la Sfântul Andrei, să fie varza murată încă bună de mâncat atunci când intri în Postul Paștelui.
Ce trebuie să știi când alegi varza?
Varza trebuie să fie bine coaptă, îndesată, albă și cu foi subțirele (să-ți fie de folos la sarmale). Iar saramura se pregătește pe cântar: la fiecare 10 litri de apă, câte 500 gr de sare grunjoasă, din cea potrivită pentru murături.
