Friptura de miel este un preparat deosebit, adesea asociat cu mesele de sărbătoare, dar și cu momentele petrecute în familie. Pentru a obține o friptură de miel perfectă, care să fie atât aromată, cât și suculentă, trebuie respectate câteva reguli esențiale. Iar secretul stă în detalii, iar un ingredient cheie este prepararea corespunzătoare a cărnii și ungerea constantă a acesteia. Iată rețeta pe care o recomandă celebrul gastronom Radu Anton Roman, oferită în lucrarea sa “Bucate, vinuri și obiceiuri românești”.
Ingrediente:
1 tavă suficient de mareMiel de calitate (6-8 kg), curățat de cap și gât, măruntaie și partea de jos a picioarelorSare și piper200 ml ulei200 g unt2 pahare de vin alb6-10 coronițe de usturoi verdeO căpăţână de usturoi vechiCum se preparaÎncepe prin a curăța bine carnea de miel, fără a o spăla. Folosește o țesătură uscată pentru a șterge carnea pe dinafară și un șervet udat în apă cu oțet pentru curățarea interiorului. Această etapă este importantă pentru a elimina impuritățile și pentru a păstra gustul natural al cărnii.Se pisează usturoiul și se amestecă cu sare și piper. Carnea de miel se freacă intens cu acest amestec de condimente, iar apoi se unge cu uleiul. Aceasta va ajuta la crearea unei cruste aromate în timpul coacerii.Se așază tava cu unt și ulei într-un cuptor preîncălzit. Când grăsimea începe să sfârâie, se pune mielul în tavă, cu spinarea în sus. La început, se va înteți focul pentru a sigila carnea și a forma o crustă rumenă și crocantă. Acesta este momentul în care mielul va începe să capete o culoare aurie, iar aroma va deveni irezistibilă.Este foarte important să ungi friptura de miel frecvent cu grăsimea din tavă, pentru a menține carnea suculentă și a o face mai gustoasă. Acest proces de ungere se va face timp de aproximativ o oră, până când carnea devine frumos rumenită și bine făcută la exterior.După ce coaja de pe carne s-a format, se toarnă vinul alb peste miel, iar acest lucru va ajuta la obținerea unui sos bogat și aromat. Se presară usturoiul pisat peste carne și se adaugă coronițele de usturoi verde pentru un plus de savoare. Acest amestec va parfuma carnea și va crea o crustă delicioasă.Lăsați mielul să mai stea în cuptor încă 10 minute, pentru a se desăvârși. În acest interval, carnea va deveni fragilă și ușor de desfăcut cu furculița.Sfaturi importanteTimpul de coacere: Friptura de miel trebuie ținută în cuptor timp de aproximativ 2,5 – 3 ore, în funcție de dimensiunea cărnii și temperatura cuptorului. La fiecare 30-40 de minute, asigurați-vă că o ungeți bine cu grăsimea din tavă pentru a preveni uscarea.Temperatura cuptorului: În prima fază a coacerii, mențineți un foc mare (200-220°C), iar ulterior reduceți temperatura la 150-160°C pentru a coace carnea uniform și a o menține suculent.
Sursă text: Click.ro
