Uneori, un moment de neatenție poate duce la adăugarea unei cantități prea mari de sare sau borș într-o ciorbă, ceea ce poate compromite întregul preparat.
Primul pas în a salva o ciorbă prea sărată este să încerci să diluezi concentrația de sare.
Asta nu înseamnă că trebuie să adaugi cantități mari de apă, deoarece poți compromite textura și aroma generală a preparatului. Iată câteva soluții pentru a reduce gustul sărat:
Adăugarea de lichid
Cea mai simplă și intuitivă soluție este să adaugi mai mult lichid. Poți folosi apă, supă de legume sau supă clară de pui pentru a dilua sarea.
În funcție de cât de sărată a devenit ciorba, încearcă să adaugi treptat lichidul și să guști pe măsură ce amesteci. Totuși, fii atent să nu adaugi prea mult lichid, deoarece poate afecta consistența ciorbei.
Dacă simți că gustul ciorbei devine prea „apătos,” este posibil să fie nevoie să ajustezi și condimentele și alte arome pentru a restabili echilibrul.
Cartoful magic
Un truc clasic și foarte eficient pentru a reduce gustul sărat este să adaugi un cartof crud în ciorbă. Cartoful absoarbe excesul de sare în timp ce fierbe, ceea ce poate ajuta la reducerea intensității gustului sărat.
Curăță un cartof, taie-l în bucăți mari și pune-l în oală. Lasă-l să fiarbă aproximativ 15-20 de minute. După acest timp, gustă ciorba și scoate cartoful dacă a reușit să „tragă” suficientă sare. Este o soluție simplă care nu alterează aroma generală a preparatului.
Utilizarea unui agent de neutralizare
Dacă ciorba este foarte sărată, poți încerca să adaugi un ingredient care neutralizează sarea. Zahărul sau mierea, în cantități foarte mici, pot ajuta la echilibrarea gustului sărat.
Adaugă doar câte o jumătate de linguriță de zahăr sau miere, amestecă bine și gustă pentru a verifica dacă gustul ciorbei s-a îmbunătățit.
Adăugarea de legume proaspete
Dacă ai pus prea multă sare, poți adăuga legume proaspete care să absoarbă o parte din sare și să reducă astfel concentrația.
Morcovii, țelina și dovleceii sunt exemple excelente de legume care pot fi adăugate în ciorbă pentru a diminua gustul sărat. Lasă-le să fiarbă alături de ciorbă pentru câteva minute, până când simți că gustul s-a mai echilibrat.
Cum să corectezi o ciorbă dacă ai pus prea mult borș
Adăugarea borșului este un pas important în multe rețete de ciorbă, mai ales în cele tradiționale românești.
Totuși, adesea se poate întâmpla să pui prea mult borș și ciorba să devină prea acră. Iată câteva soluții pentru a tempera acest gust excesiv de acru:
Adăugarea de lichid
La fel ca în cazul ciorbei prea sărate, adăugarea unui lichid poate fi o soluție eficientă pentru a reduce aciditatea.
Poți adăuga apă, dar și supă de legume sau de pui, dacă dorești să păstrezi aromele bogate ale ciorbei. Procedează cu atenție, adăugând câte puțin lichid, pentru a nu dilua prea mult ciorba.
Neutralizarea acidității cu zahăr
O altă metodă simplă este să adaugi zahăr sau un alt îndulcitor natural, precum mierea, în ciorbă. Zahărul poate echilibra aciditatea borșului.
Adaugă puțin câte puțin (începe cu o linguriță) și gustă între adăugări, pentru a te asigura că nu îndulcești prea mult preparatul.
Utilizarea cartofului
În același mod în care cartoful poate absorbi sarea, el poate fi folosit și pentru a echilibra aciditatea ciorbei.
Adaugă un cartof crud, tăiat în bucăți mari, și lasă-l să fiarbă împreună cu ciorba. După aproximativ 15-20 de minute, verifică gustul ciorbei și scoate cartoful dacă simți că aciditatea s-a redus.
Adăugarea de smântână sau iaurt
O metodă populară de a reduce gustul prea acru al unei ciorbe este să adaugi smântână sau iaurt. Aceste produse lactate adaugă cremozitate și neutralizează o parte din aciditatea borșului.
Adaugă câte o lingură de smântână sau iaurt, amestecând bine, și gustă ciorba pentru a vedea dacă a ajuns la echilibrul dorit.
