Găluștele sau gomboții cu prune sunt un desert tradițional adorat în multe regiuni din România și din Europa Centrală. Cu un gust dulce-acrișor, aromele prunelor învăluite în aluat moale, presărat cu pesmet crocant și zahăr, ne amintesc de copilărie și de bucătăria bunicii. Totuși, prepararea perfectă a acestor găluște nu este întotdeauna atât de simplă. De multe ori, aluatul poate ieși prea tare sau gomboții pot deveni grei și denși. În acest articol, îți voi dezvălui câteva secrete importante pentru a te asigura că găluștele tale cu prune vor fi pufoase și delicioase de fiecare dată. Ingrediente necesare pentru găluștele cu pruneCartofi făinoși: 500 gFăină: 150-200 g (adaugă treptat, în funcție de textura aluatului)Ouă: 1 ou mareUnt: 30 g (pentru aluat) + 50 g (pentru pesmet)Prune: 10-12 prune medii, coapte, dar fermePesmet: 150 gZahăr: 100 g (pentru pesmet și pentru umplerea prunelor)Scorțișoară (opțional): 1 linguriță (pentru pesmet)Sare: un praf (pentru apa de fiert și pentru aluat)Zahăr vanilat (opțional): 1 plic
Unul dintre cele mai mari secrete pentru succesul găluștelor cu prune este alegerea corectă a ingredientelor de bază.
Cartofii: Folosește cartofi făinoși, acei cartofi care sunt ideali pentru piure. Cartofii de acest tip conțin mai mult amidon, ceea ce face ca aluatul să fie mai ușor de manevrat și să aibă o textură mai pufoasă.
Prunele: Alege prune coapte, dar ferme, care să nu fie prea moi sau zemoase. Prunele moi vor elibera prea multă apă în timpul fierberii, ceea ce poate afecta aluatul.
Ouăle: Este important să adaugi ouă în aluat, dar să nu exagerezi. Un ou sau două sunt suficiente pentru a lega aluatul și a-i oferi elasticitate. Prea multe ouă pot face aluatul dens și greu.
Mod de preparare
– Fierbe cartofii în coajă, apoi curăță-i și pasează-i bine.
– După ce cartofii s-au răcit puțin, amestecă-i cu oul, untul topit, un praf de sare și făina, adăugată treptat.
– Împarte aluatul în bucăți mici, pune câte o prună în fiecare și formează bile.
– Fierbe-le în apă cu sare, la foc mic, până se ridică la suprafață.
– Rumenește pesmetul în unt, amestecând cu zahărul și scorțișoara, apoi tăvălește găluștele fierte în acest amestec.
Secretele unui aluat moale și pufos
Textura aluatului este cheia unei găluște perfecte. Iată câteva sfaturi pentru a evita un aluat tare:
O greșeală comună este să frămânți aluatul prea mult. Asta activează glutenul din făină, ceea ce poate face aluatul elastic și dur. Frământă doar atât cât este necesar pentru a omogeniza ingredientele.
Evită să adaugi toată făina deodată. Pune făina treptat și oprește-te când aluatul devine suficient de ferm pentru a nu se lipi de mâini, dar totuși suficient de moale pentru a fi modelat. Prea multă făină va face aluatul greu și dens.
Adăugarea unui cub mic de unt topit sau o linguriță de ulei în aluat poate ajuta la menținerea texturii pufoase. Grăsimea va înveli moleculele de amidon și va împiedica întărirea aluatului în timpul fierberii.
Modul în care fierbi găluștele este esențial pentru a preveni întărirea lor.
1. Când fierbi găluștele, asigură-te că apa este la foc mic și nu fierbe violent. Fierberea prea puternică poate face ca aluatul să devină prea ferm la exterior, în timp ce interiorul rămâne crud.
2. Adaugă puțină sare în apa în care fierbi găluștele. Sarea ajută la intensificarea gustului și contribuie la o fierbere uniformă.
3. Găluștele sunt gata când se ridică singure la suprafața apei. Nu le lăsa prea mult la fiert, deoarece aluatul poate deveni cleios și greu.
Pesmetul crocant, secretul unui desert desăvârșit
Un alt pas esențial în prepararea gomboților este pesmetul crocant, care adaugă textura perfectă la fiecare îmbucătură.
Folosește unt pentru a prăji pesmetul și ai grijă să îl rumenești încet, la foc mic, amestecând constant. Pesmetul trebuie să fie auriu, nu ars. Poți adăuga zahăr vanilat sau scorțișoară pentru un plus de aromă.
Nu folosi pesmet din comerț, dacă poți: Dacă ai posibilitatea, folosește pesmet proaspăt preparat din pâine uscată mărunțită, pentru o textură mai fină și un gust mai autentic.
Asamblarea găluștelor
Pentru a asambla gomboții cu prune, urmează acești pași simpli:
Împarte aluatul în bile mici și aplatizează-le cu mâna. Pune o prună în mijlocul fiecărei bucăți de aluat, adaugă puțin zahăr în prună dacă dorești să fie mai dulce. Înfășoară pruna complet în aluat și formează o bilă. Fierbe găluștele în apă sărată, așa cum am descris anterior.
După ce sunt fierte, scoate găluștele și scurge-le bine de apă. Tăvălește găluștele fierbinți în pesmetul rumenit, asigurându-te că sunt acoperite uniform.
Sfaturi suplimentare pentru succes garantat
Lasă aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de a forma găluștele, astfel încât glutenul din făină să se relaxeze și aluatul să devină mai maleabil.
Nu suprasolicita găluștele în oală în timpul fierberii. Fierbe-le în mai multe tranșe, dacă este necesar, pentru a evita ca acestea să se lipească între ele.
Prepararea gomboților cu prune necesită atenție și răbdare, dar respectând aceste secrete, vei obține un desert delicios, cu găluște moi și pufoase, care se topesc în gură. Fie că sunt un desert de toamnă sau o amintire dulce din copilărie, găluștele cu prune vor fi întotdeauna un succes pe masă, mai ales atunci când sunt preparate cu dragoste și pricepere.
Sursă text: Click.ro
