Lapte de pasăre este, fără îndoială, unul dintre cele mai iubite deserturi din tradiția culinară românească. Asociat adesea cu momentele din copilărie, acest desert savuros este încă preparat în multe gospodării din România și se regăsește chiar și în meniurile restaurantelor de top, fiind apreciat pentru delicatețea și gustul său unic. Mai mult decât atât, a fost desertul preferat al poetului Mihai Eminescu. Ce este „lapte de pasăre”?
Lapte de pasăre este un desert care constă în două elemente principale: sodou de vanilie (sau „crème anglaise”) și bulgări de spumă. Acesta poate fi întâlnit sub diverse denumiri în alte culturi, precum „île flottante” în franceză, „madártej” în maghiară sau „floating island” în engleză, dar esența rețetei rămâne aceeași. La bază, este un desert cu o textură fină, în care crema de vanilie se combină cu bulgării pufoși de spumă, ce plutesc pe un „lac” de lapte îndulcit și vanilat.
Ingrediente necesare pentru rețeta autentică
Pentru a prepara lapte de pasăre în stilul tradițional, cum se făcea în Ardeal și Banat, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru crema de vanilie (sodou sau crème anglaise):
500 ml lapte
4 gălbenușuri de ou
100 g zahăr
1 baton de vanilie (sau esență de vanilie)
1 lingură de amidon (pentru o consistență mai groasă, opțional)
Pentru bulgării de spumă:
4 albușuri de ou
100 g zahăr
1 praf de sare
1 linguriță esență de vanilie
Pentru decor:
Sos caramel (opțional)
Cum se prepară
Cum se face crema de vanilie (sodou)
Într-o cratiță, se pune laptele la fiert, iar înainte de a da în clocot, se adaugă batonul de vanilie sau esența de vanilie.
Separat, se bate gălbenușul cu zahărul până devine o cremă ușor spumoasă. Dacă vrei o cremă mai groasă, poți adăuga și o lingură de amidon.
Se toarnă laptele fierbinte treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a nu se coagula ouăle.
Se pune din nou amestecul pe foc mic și se lasă la fiert până capătă o consistență mai groasă, ca o smântână subțire. Este important să nu fiarbă prea tare pentru a evita „tăierea” cremei.
Se răcește puțin și se strecoară pentru a elimina orice resturi de vanilie sau eventuale bucăți coagulate de ou. Crema este gata!
Modul de preparare al bulgărilor de spumă
Se bat albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Apoi se adaugă treptat zahărul, continuând să amesteci până când obții o spumă tare și lucioasă.
Într-o cratiță cu apă fierbinte (nu clocotită), se formează bulgarii de spumă cu ajutorul unei linguri și se lasă la „opărire” câteva minute, până se formează ca niște perle pufoase.
Se scot cu o spumieră și se pun pe o farfurie.
Asamblarea desertului
Se pune crema de vanilie într-un bol sau într-o farfurie adâncă, iar deasupra se așază bulgarii de spumă.
Dacă vrei să adaugi un plus de savoare, poți turna deasupra un sos de caramel sau un strop de esență de vanilie.
Desertul este acum gata pentru a fi servit, fie că îl consumi imediat, fie că îl lași să se răcească puțin.
Sursă text: Click.ro
