Peștele prăjit este unul dintre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria internațională. Dar, pentru a obține acel echilibru ideal între crusta aurie, crocantă și carnea fragedă, trebuie să cunoașteți câteva secrete culinare. Iată trucurile pe care bucătarii profesioniști le folosesc pentru a transforma peștele prăjit într-o adevărată capodoperă! 1. Pune sare pe pește cu 15-20 de minute înainte de a-l prăji
Un pas critic în obținerea unui pește prăjit perfect este sărarea corectă. Bucătarii recomandă să sărați peștele cu aproximativ 15-20 de minute înainte de prăjire. Acest lucru ajută carnea să se întărească ușor, prevenind destrămarea în timpul gătitului.
Adăugați câteva picături de lămâie împreună cu sarea, mai ales pentru bucăți mari de pește. Aceasta va amplifica gustul și va îmbunătăți consistența cărnii.
2. Înlocuiește făina cu amidon de porumb
Renunțați la făina simplă în favoarea amidonului de porumb sau a unui amestec de făină și amidon. Această combinație asigură:
Crustă mai crocantă, fără a absorbi excesiv ulei.
Durabilitate – peștele își păstrează forma compactă.
Truc de bucătar: Uscați bine peștele cu un prosop de hârtie înainte de a-l da prin amidon. Acest pas previne lipirea crustei în timpul prăjirii.
3. Ai grijă la ce ulei folosești
Tipul de ulei joacă un rol crucial în obținerea unui pește prăjit impecabil. Optați pentru un ulei cu punct de fum ridicat, precum:
– Ulei de arahide – ideal pentru prăjit, cu un gust neutru.
– Ulei de floarea-soarelui – popular și ușor de găsit.
– Ulei de sâmburi de struguri – o opțiune rafinată, cu note delicate.
Asigurați-vă că încălziți uleiul la 180-190°C înainte de a adăuga peștele. Dacă temperatura este prea scăzută, peștele va absorbi ulei în exces și va deveni gras.
4. Prăjește-l corect
Folosiți o tigaie cu fund gros pentru o distribuție uniformă a căldurii. Pentru a preveni lipirea:
Încălziți bine uleiul înainte de a pune peștele.
Lăsați peștele să se prăjească fără a-l mișca timp de 2-3 minute. Astfel, se va forma o crustă frumoasă care împiedică lipirea.
Evitați întoarcerile frecvente – întoarceți peștele o singură dată, cu grijă, folosind o spatulă largă.
După ce peștele capătă o culoare aurie, scoateți-l pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
Sfat de servire: Adăugați suc de lămâie proaspăt. Presărați pătrunjel tocat fin sau cimbru proaspăt pentru un plus de prospețime.
Serviți-l imediat, alături de garnituri precum cartofi copți, legume la grătar sau un sos tartar cremos.
Greșeli frecvente de evitat
Ulei insuficient de încins – peștele devine moale și gras.
Tigaia prea aglomerată – temperatura uleiului scade, afectând textura crustei.
Utilizarea făinii simple – crusta devine grea și predispusă să se desprindă.
Cu ajutorul acestor sfaturi, vă puteți bucura de un preparat care rivalizează cu cele mai bune restaurante! Experimentați și găsiți combinațiile care se potrivesc gusturilor voastre.
Sursă text: Click.ro
